Kotlety mielone z cukinią

  Trwa sezon na świeże warzywa, więc staram się je przemycać gdzie się da. Tym razem tradycyjne kotlety mielone wzbogaciłam zieloną cukinią. Nie wpłynęło to znacząco na ich smak, ale na konsystencję już tak. Kotlety stały się delikatniejsze i bardziej sprężyste, naprawdę smaczne :)

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 średnia świeża zielona cukinia z miękką skórką
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 3-4 łyżki bułki tartej
• przyprawa do mięsa mielonego
• bułka tarta do obtoczenia kotletów

  Cukinię umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć nadmiar wody. Cebulę obrać i posiekać w drobną kosteczkę. W misce dokładnie wymieszać mięso, cukinię, cebulę, jajko, bułkę tartą i przyprawę. Dłońmi uformować nieduże spłaszczone kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej. Smażyć z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju, po usmażeniu odłożyć na papierowy ręcznik by wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawać na ciepło, ale na zimno są równie smaczne.

Uwaga: aby kotlety były choć trochę "lżejsze" można pominąć panierowanie i usmażyć je bez obtaczania w bułce tartej.

Zapiekane ziemniaki z cukinią i pomidorami

  Przepis na te pyszne zapiekane warzywa podpatrzyłam jakiś czas temu u Agnieszki z bloga Smak Mojego Domu. Świetnie sprawdziły się jako dodatek do pieczonych udek z kurczaka, a że i warzywa i mięso piekły się jednocześnie to obiad praktycznie zrobił mi się sam. Super patent, gdy ma się mało czasu na gotowanie ;) 

Składniki na 2-3 porcje:

• 4-5 ziemniaków
• 1 duża cukinia 
• 2 duże pomidory
• 4 duże ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• suszone oregano
• sól i pieprz

  Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cukinię umyć i nieobraną pokroić w cienkie plastry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w półplasterki. W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszać warzywa, mocno je doprawić oregano, solą i pieprzem i porządnie polać oliwą. Dodać również przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystko dobrze ze sobą wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C z termoobiegiem przez około godzinę. Po upieczeniu warzywa posypałam posiekaną bazylią, ale można też użyć natki pietruszki.

Francuskie trójkąciki nadziewane twarogiem i borówkami

  Te nadziewane twarogiem i borówkami amerykańskimi ciasteczka powstały zupełnie przypadkiem, gdy nie wiedziałam co zrobić z nadmiarem owoców, którymi obdarowała nas rodzina. Wymyśliłam więc trójkąciki z ciasta francuskiego i wyszło całkiem smacznie, w każdym razie na deser ciasteczka sprawdziły się idealnie, bo takie świeżo upieczone i chrupiące są najlepsze :)

Składniki na ok. 6-8 szt.:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• ok. 150 g twarogu półtłustego
• 2 łyżki śmietany 12%
• 2-3 łyżki cukru
• 3 duże garści borówek amerykańskich
• 1 jajko
• cukier puder

  W miseczce wymieszać twaróg ze śmietaną i cukrem. Dorzucić borówki i część z nich porozgniatać widelcem, a część pozostawić w całości, wymieszać z twarogiem. Ciasto francuskie pokroić na kwadraty, na środku każdego kwadrata ułożyć łyżkę twarogu z borówkami. Brzegi ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem, złożyć je w poprzek na pół tak, aby powstał trójkąt. Dodatkowo sklejone brzegi trójkąta można docisnąć ząbkami widelca. Wierzch każdego trójkąta posmarować jajkiem. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni C, aż do zrumienienia. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Papryka faszerowana mięsem mielonym, ryżem i pieczarkami

  Mięso mielone i ryż to chyba najpopularniejsze składniki na farsz do papryki czy cukinii, ale nam bardzo smakują, więc najczęściej nimi faszerujemy warzywa. Z resztą dużą rolę odgrywa tu doprawienie farszu, najlepiej gdy jest dość pikantny, ponieważ papryka sama w sobie po upieczeniu nie ma zbyt wyrazistego smaku, a gdy dodamy sporo ziół, świeżo mielonego czarnego pieprzu i chilli całe danie nabiera idealnego smaku :)

Składniki na 5 sztuk:

• 5 sporych czerwonych papryk
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 2 woreczki ryżu
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 puszka lub dwa duże świeże, sparzone i obrane ze skórki pomidory
• 150-200 g tartego żółtego sera
• przyprawy: przyprawa do mięsa mielonego, suszony majeranek, suszona bazylia, sól, pieprz, mielone chilli
• natka pietruszki do posypania

  Ryż ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Mięso doprawić przyprawą do mięsa mielonego i  usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i dorzucić do mięsa, podsmażyć. Pieczarki pokroić na półplasterki i dodać na patelnię, posolić i dusić pod przykryciem aż puszczą sok. Następnie zdjąć pokrywkę i odparować płyn.

  Pomidory zblendować z majerankiem, bazylią, solą, pieprzem i 0,5 łyżeczki cukru, przelać na patelnię. Dodać ugotowany ryż, doprawić chilli i dokładnie wymieszać.

  Papryki przeciąć na pół, oczyścić z białych włókien, napełnić farszem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, a na dno wlać trochę wody. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 45-50 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia wierzch papryk posypać tartym żółtym serem. Podawać na ciepło posypane posiekaną natką pietruszki.

Makaron w sosie pomidorowym z piersią kurczaka

  Zwykle makaron w sosie pomidorowym przygotowuję z mięsem mielonym, tym razem użyłam piersi z kurczaka. Do tego kilka warzyw takich jak czerwona papryka, cebula oraz pieczarki i pyszne danie na obiad było gotowe :) 

Składniki na 4 porcje:

• 400-500 g piersi z kurczaka
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 400 g pieczarek
• 2 puszki pomidorów lub kilka dojrzałych świeżych pomidorów (obranych ze skórki)
• 0,5 łyżeczki cukru
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka mielona papryka, ostra mielona papryka 
• 400 g makaronu

  Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć mięso oprószone solą i pieprzem. Usmażoną pierś zdjąć z patelni i odłożyć na chwilę na bok. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, a pieczarki w półplasterki. Na tłuszczu pozostałym na patelni podsmażyć cebulę, następnie dorzucić pieczarki i smażyć aż woda powstała z pieczarek trochę odparuje. Na koniec wrzucić paprykę oraz po chwili smażenia również mięso. Pomidory zblendować z cukrem, solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz słodką mielona papryką, przelać na patelnię. Podsmażać, aż płyn trochę odparuje, a sos się zagęści, na koniec doprawić ostrą mielona papryką. Podawać z ugotowanym wg instrukcji na opakowaniu makaronem.

Ciasto jogurtowe (kubeczkowe) z borówkami

  Trochę mnie tu ostatnio znów mniej, bo gdy udało mi się ułożyć jakoś plan dnia z moim Maluchem to okazało się, że Gabrysi zaczynają rosnąć pierwsze ząbki i cały plan znów wziął w łeb, no niestety taki urok i prawo niemowlaków :p Ale na osłodę i poprawę humoru udało mi się upiec szybkie ciasto jogurtowe tzw. kubeczkowe, ponieważ do odmierzania składników używa się kubeczka po jogurcie naturalnym. To bardzo szybkie, wilgotne (takie muffinkowe) ciasto zrobiłam z borówkami amerykańskimi, ale można dodać inne owoce, albo w ogóle z nich zrezygnować :)

Składniki na blachę o wym. 23x23 cm:

• 180 g jogurtu naturalnego (w temperaturze pokojowej)
• 3 kubeczki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kubeczek cukru
• 1 kubeczek oleju
• 3 jajka
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• ok. 3-4 garści  borówek amerykańskich (można użyć świeżych lub mrożonych)

  Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać pozostałe składniki oprócz borówek i wymieszać dokładnie łyżką, aż składniki się połączą. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu porozkładać owoce i lekko docisnąć. Piec ok. godziny w temperaturze 180 stopni C, aż do suchego patyczka. Po ostudzeniu ciasto oprószyć cukrem pudrem.