Ciasto z cukinią, orzechami i rodzynkami

  Zrobiłam je już jakiś czas temu i chyba musiało odczekać swoje, żeby mogło się znaleźć na blogu :) Kolejne ciasto z cukinią, równie smaczne jak poprzednie, wilgotne oraz aromatyczne za sprawą cynamonu i gałki muszkatołowej, przepełnione orzechami i rodzynkami. W oryginalnym przepisie były to orzechy pekan i żurawina, ale że w domu miałam orzechy laskowe i włoskie oraz rodzynki dokonałam małej podmianki, myślę że ciasto nic na tym nie straciło, bo wyszło naprawdę smaczne.

Składniki na blachę o wym. 22x22 cm:

(inspiracja: "ogrody babilonu")

• 1 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 500 g cukinii (nieobranej, startej na tarce o drobnych oczkach i odsączonej z nadmiaru wody)
• 150 g rozpuszczonego masła roślinnego
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 szklanki mąki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
•  ewentualnie mleko
• 1 szklanka rodzynek (jeśli są duże można je posiekać na mniejsze kawałki)
• 1 szklanka wymieszanych, posiekanych orzechów laskowych i włoskich
• 100 g mlecznej czekolady na polewę 

  Do miski wsypać cukier, dodać jajka i ekstrakt waniliowy, zmiksować na jasną masę. Dodać dobrze odsączoną cukinię, masło i sodę, wszystko razem wymieszać. Następnie dodawać: mąkę, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, wymieszać, sprawdzić konsystencję ciasta, jeśli będzie bardzo gęste dodać odrobinę mleka. Na koniec wsypać rodzynki i orzechy, wmieszać je w ciasto. Masę przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 175 stopni C przez ok. 45-50 minut (do suchego patyczka). Po ostudzeniu polać ciasto rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.