Piernikowe muffiny z jabłkami i orzechową kruszonką

  Zabrakło Wam czasu na upieczenie niedzielnego ciasta, a macie chęć na coś słodkiego do popołudniowej kawy? To proponuję szybciutko zrobić aromatyczne, wilgotne w środku muffinki piernikowe z jabłkami i słodką orzechową kruszonką na wierzchu. Wystarczy połączyć suche składniki z mokrymi, wymieszać łyżką (nawet nie trzeba używać miksera!), dodać jabłka, przełożyć ciasto do papilotek, posypać orzechami, wstawić do piekarnika i po około pół godziny możemy się cieszyć pysznym smakołykiem, polecam! :)

Składniki na 12 dużych sztuk:

Suche składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżka przyprawy do piernika
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• szczypta soli

Mokre składniki:

• 1 całe jajko
• 1 pełna szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka esencji waniliowej

Ponadto:

• 1 duże lub 2 małe jabłka - obrane i pokrojone w niedużą kostkę

Kruszonka:

•  2 duże garści orzechów włoskich
• 1 duża łyżka rozpuszczonego masła
• 5 łyżeczek brązowego cukru

  W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki, w mniejszej wymieszać wszystkie mokre. Mokre składniki przelać do suchych i za pomocą łyżki wymieszać zawartość (nie za długo). Dorzucić pokrojone  w kostkę jabłka i jeszcze raz przemieszać. Jeśli masa będzie bardzo gęsta dolać kilka łyżek mleka, żeby ją rozrzedzić. 

  Przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, ale nie za drobno, dodać do nich masło oraz cukier, dokładnie wymieszać. Papilotki napełnić ciastem (ja swoje wypełniłam aż po górny brzeg), wierzch posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 25 minut, do suchego patyczka i zrumienienia wierzchu.