Cukinia faszerowana mięsem i kuskusem

  Kolejna propozycja na wykorzystanie cukinii do obiadu to po prostu ją nafaszerować :) Zwykle napełniałam ją mięsem z dodatkiem np. papryki i pieczarek. Tym razem zamiast innych warzyw dodałam kuskus i większą ilość pomidorów w postaci koncentratu. Do tego cebulka, czosnek, natka pietruszki, ser i przyprawy. Tanio, prosto, a wyszło bardzo smacznie :)

Składniki na 2 duże porcje:

• 1 duża zielona cukinia
• ok. 500 g mięsa mielonego z szynki
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku 
• ok. 1/2 szklanki suchej kaszy kuskus
• 4-5 pełnych łyżek koncentratu pomidorowego
• 3-4 pełne łyżki pikantnego keczupu
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• pieprz, słodka papryka mielona, ostra papryka mielona, zioła prowansalskie
• spory pęczek natki pietruszki
• 2 duże plasterki żółtego sera

  Cukinię dokładnie umyć, odkroić twarde końcówki i przekroić wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki wydrążyć środek z obu połówek i posypać je delikatnie w środku solą. Odstawić. 

  Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, dodać obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kaszę kuskus przygotować wg instrukcji na opakowaniu (czyli ok. 1/2 szklanki suchej kaszy zalać ok. 3/4 szklanki gorącej wody, dodać trochę soli, łyżkę oliwy, wymieszać i odstawić do napęcznienia). Gotową kaszę wrzucić na patelnię, dodać koncentrat, keczup, sos sojowy, przyprawy i na koniec posiekaną natkę pietruszki, wymieszać. 

  Z cukinii wylać zebraną wodę, dokładnie wytrzeć ją papierowym ręcznikiem, a następnie napełnić farszem lekko przyklepując i tworząc małą górkę. Cukinię piec w naczyniu żaroodpornym z odrobiną wody na dnie, w temperaturze 190 stopni przez ok. 25-30 minut. Po tym czasie na wierzchu rozłożyć ser i podpiec jeszcze 2-3 minuty, żeby ser się rozpuścił. Podawać na ciepło.

Szybki deser z borówkami i jogurtem

  Na ochłodę w kolejny upalny dzień szybki deser z borówkami amerykańskimi, brzoskwiniami i jogurtem naturalnym. Schłodzony, po ciepłym obiadku będzie idealny :)

Składniki:

• kilka herbatników typu "Petit beurre"
• duży gęsty jogurt naturalny lub grecki
• ok. 6 garści borówek amerykańskich
• 1 brzoskwinia
• jagły ekspandowane
• płynny miód

  Na dnie naczyń, w których ma być podany deser pokruszyć herbatniki, na nich ułożyć garść borówek. Przykryć warstwą jogurtu. Na nim poukładać pokrojoną w kostkę lub nieduże plasterki brzoskwinię. Ponownie warstwa jogurtu. Następnie kolejna garść borówek, warstwa jogurtu i jagły. Wierzch polać płynnym miodem. Przed podaniem deser można schłodzić. 

Sałatka z kiełbasą

  Z pomieszania kilku przepisów, użycia tego co było w lodówce i spiżarce wyszła bardzo smaczna sałatka z kiełbasą. Sprawdzi się jako przekąska, kolacja, drugie śniadanie do pracy czy dodatek do dań z grilla. Polecam, nam bardzo przypadła do gustu :)

Składniki:

• 3 kiełbaski drobiowe (typu śląskie)
• 1 czerwona papryka
• 4-5 ogórków konserwowych
• 0,5 puszki kukurydzy
• 0,5 czerwonej cebuli
• pęczek szczypiorku
• pęczek koperku
• sos: majonez, keczup, musztarda

  Kiełbaski podgotować, ostudzić i pokroić w sporą kostkę. Paprykę oczyścić i razem z ogórkami pokroić w kostkę, dodać do kiełbasy. Kukurydzę odsączyć z zalewy, wrzucić do miski. Cebulę obrać, pokroić w drobniutką kostkę, dodać do sałatki, Szczypiorek i koperek umyć, osuszyć, posiekać i dodać do miski. Na koniec zmieszać majonez, keczup oraz musztardę (w proporcjach takich jak nam najbardziej odpowiadają), dodać do sałatki i wszystko dokładnie wymieszać. Sałatkę wstawić przed podaniem do lodówki, by się schłodziła a składniki "przegryzły".

Muffinki z jagodami

  Jakiś czas temu robiłam muffiny z dodatkiem jagód i zupełnie zapomniałam o tym, żeby podzielić się z Wami przepisem. No ale spokojnie, kolejny wakacyjny weekend zaraz się zaczyna, jagódki jeszcze są, więc można działać. W każdym razie moje dziecko było zachwycone tymi babeczkami, a to chyba najlepsza rekomendacja ;)

Składniki na ok. 9 dużych lub 12 małych muffinek:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• ok. 1 szklanki mleka
• 2 jajka
• 80 ml oleju
• duża garść jagód leśnych
• cukier puder do posypania

  W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W mniejszej misce  rozbełtać jajka, dolać mleko oraz olej, dokładnie wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych, wymieszać, aż się połączą. Papilotki lub silikonowe foremki na muffinki wypełnić do 3/4 wysokości ciastem, poukładać na nich oczyszczone jagody. Piec w temperaturze 200 stopni C przez ok. 25 minut, do zrumienienia. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

  

Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym

  Kotlety ziemniaczane to fajny pomysł na obiad bez mięsa. Te są bardzo delikatne (być może to też zasługa młodych ziemniaków, z których je zrobiłam), mają kremowe wnętrze i chrupiącą skórkę. Dodatek chrzanu, cebulki i szczypiorku w kotletach a do nich sos pieczarkowy komponują się idealnie i wychodzi naprawdę pyszne danie :)

Składniki na ok. 4 porcje:

(Inspiracja: "Sio-smutki!")

Kotlety ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków
• 3 jajka (1 ugotowane na twardo i 2 surowe)
• 1 cebula
• 1 łyżeczka chrzanu
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki mąki pszennej 
• sól, pieprz
• bułka tarta na panierkę

Sos pieczarkowy:

• ok. 400 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 duża śmietana 18%
• 0,5 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• uwaga, jeśli ktoś lubi rzadsze sosy: 1 szklanka bulionu

  Kotlety: ziemniaki dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach, odstawić do ostudzenia. Następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajko ugotowane na twardo również zetrzeć na tej tarce. Cebulę obrać i przesmażyć na złoto, dodać do ziemniaków. Następnie wrzucić pozostałe składniki, czyli surowe jajka, chrzan, szczypiorek, mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Zwilżonymi dłońmi formować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto.

   Sos: cebulę obrać i pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany na patelni tłuszcz. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć aż cebula się zeszkli. Wtedy wrzucić pokrojone w plasterki lub półplasterki pieczarki, posolić je i smażyć aż odparuje płyn. Wlać śmietanę (i ewentualnie bulion). Po chwili dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawy, wymieszać i podawać na ciepło z kotletami.

 

Zapiekanka z cukinią

  Krzaczki cukinii coraz bardziej obradzają, więc jest możliwość żeby wykorzystywać te warzywa w kuchni. Zaczęliśmy od ziemniaczanej zapiekanki z cukinią i wyszła tak smaczna, że czuję, że już niedługo do niej wrócimy :)

Składniki na ok. 4-5 porcji:

• ok. 700-800 g młodych ziemniaków
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 250 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka krojonych pomidorów
• sól, pieprz, słodka mielona papryka, zioła prowansalskie
• 0,5 łyżeczki cukru
• 4-5 łyżek pikantnego keczupu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 pełne łyżki śmietany 18%
• 1 zielona cukinia
• pieprz ziołowy
• ok. 150-200 g sera żółtego mozzarella

  Ziemniaki obrać i podgotować, aż zaczną mięknąć. Odstawić do ostygnięcia. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć mięso mielone, dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę przesmażyć. Następnie dodać pokrojone pieczarki, posolić je i smażyć aż odparują. Paprykę oczyścić i pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, nadal smażyć. Na koniec dodać pomidory, przyprawy, zioła, cukier, keczup, sos sojowy i śmietanę, wszystko dokładnie wymieszać i dusić jeszcze przez kilka minut na niedużym ogniu. 

  Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pokrojone w plastry ziemniaki. Na nie wyłożyć mięso z warzywami. Na mięso równomiernie wysypać połowę startego na tarce o dużych oczkach sera. Na serze poukładać cienkie plastry cukinii, oprószyć je delikatnie solą i pieprzem ziołowym. Wierzch obsypać resztą startego sera. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 20-25 minut (można sprawdzić widelcem czy cukinia zaczyna mięknąć, ale nadal ma pozostać chrupiąca).

Podwójnie czekoladowe muffinki pełnoziarniste

  Nieduże, ale za to mocno czekoladowe babeczki. Chyba nie ma czekoladożercy, który dałby im się radę oprzeć. Ja nawet nie próbuję i wcinam, aż mi się uszy trzęsą :D 

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 30 g ciemnego kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• ok. 50-70 g posiekanej mlecznej czekolady

  W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki czyli: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cukier. W drugiej mniejszej misce wymieszać mokre składniki, czyli: mleko, olej oraz jajka. Następnie mokre składniki przelać do suchych i wymieszać, aż się połączą. Na koniec wmieszać posiekaną czekoladę. Foremki do muffinek (lub papilotki) napełnić ciastem do 7/8 ich wysokości i piec je w temperaturze 180 stopni C przez ok. 40-45 minut (do suchego patyczka). 

Zupa z botwinki

  Ponarzekaliśmy ostatnio na upały to teraz możemy ponarzekać na deszcz, wiatr i zimno :p A żeby trochę się rozgrzać polecam ciepłą zupę warzywną z botwinką. To już ostatnie chwile żeby ją dostać świeżą, więc warto to wykorzystać :)

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 2-3 marchewki
• 0,5 niedużego selera
• kilka młodych ziemniaków
• duży pęczek botwinki z małymi buraczkami
• koperek
• sól, świeży pieprz
• ewentualnie ocet winny (ja lubię, gdy zupa jest kwaskowata, więc dodaję ok. 1 łyżki)

  Bulion warzywny zagotować. Wrzucić do niego obrane i pokrojone w kostkę marchewki i seler. Pogotować jakieś 5-7 minut, następnie dorzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz buraczki odcięte od łodyg. Gdy warzywa zaczną mięknąć dodać posiekane liście i łodygi botwinki. Na koniec wrzucić posiekany koperek i doprawić  według uznania. Zupę można podawać zaprawioną śmietaną lub jogurtem naturalnym.