Wytrawne muffinki

  Wytrawne muffinki z marchewką i żółtym serem to super pomysł na przekąskę, kolację, czy drugie śniadanie. Są mięciutkie, wilgotne i pełne aromatycznych przypraw i ziół, naprawdę smaczne ;)

Składniki na ok. 9-10 muffinek:

(Inspiracja: "Moje wypieki")

• 250 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli
• pieprz, słodka mielona papryka, zioła prowansalskie
• ok. 90 g marchewki startej na tarce o małych oczkach
• 150 g żółtego sera startego na tarce o małych oczkach
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 75 ml oleju
• posiekana świeża natka pietruszki
• ser żółty i słodka mielona papryka do posypania wierzchu 

  

   W jednej misce wymieszać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia, sól i przyprawy. W drugiej misce wymieszać startą marchewkę, ser, rozkłócone jajka, mleko, olej i natkę pietruszki. Połączyć zawartość obu misek i wymieszać widelcem do połączenia składników. Papilotki lub silikonowe foremki na muffinki napełnić ciastem. Wierzch obsypać startym żółtym serem i słodką papryką mieloną. piec w temperaturze 190 stopni C przez ok. 25 minut (do suchego patyczka). Studzić na kratce.

 

Muffinki z jagodami

  Jakiś czas temu robiłam muffiny z dodatkiem jagód i zupełnie zapomniałam o tym, żeby podzielić się z Wami przepisem. No ale spokojnie, kolejny wakacyjny weekend zaraz się zaczyna, jagódki jeszcze są, więc można działać. W każdym razie moje dziecko było zachwycone tymi babeczkami, a to chyba najlepsza rekomendacja ;)

Składniki na ok. 9 dużych lub 12 małych muffinek:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• ok. 1 szklanki mleka
• 2 jajka
• 80 ml oleju
• duża garść jagód leśnych
• cukier puder do posypania

  W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W mniejszej misce  rozbełtać jajka, dolać mleko oraz olej, dokładnie wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych, wymieszać, aż się połączą. Papilotki lub silikonowe foremki na muffinki wypełnić do 3/4 wysokości ciastem, poukładać na nich oczyszczone jagody. Piec w temperaturze 200 stopni C przez ok. 25 minut, do zrumienienia. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

  

Podwójnie czekoladowe muffinki pełnoziarniste

  Nieduże, ale za to mocno czekoladowe babeczki. Chyba nie ma czekoladożercy, który dałby im się radę oprzeć. Ja nawet nie próbuję i wcinam, aż mi się uszy trzęsą :D 

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 30 g ciemnego kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• ok. 50-70 g posiekanej mlecznej czekolady

  W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki czyli: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cukier. W drugiej mniejszej misce wymieszać mokre składniki, czyli: mleko, olej oraz jajka. Następnie mokre składniki przelać do suchych i wymieszać, aż się połączą. Na koniec wmieszać posiekaną czekoladę. Foremki do muffinek (lub papilotki) napełnić ciastem do 7/8 ich wysokości i piec je w temperaturze 180 stopni C przez ok. 40-45 minut (do suchego patyczka). 

Drożdżowe muffinki z owocami i kruszonką

  Przepyszne i bardzo łatwe do zrobienia (bez wyrabiania!) muffinki drożdżowe z owocami i kruszonką. Z kwaskowatymi borówkami amerykańskimi przełamującymi słodycz ciasta, mniam! A tuż po upieczeniu po prostu rozpływają się w ustach, takie są delikatne, ale nawet następnego dnia smakują świetnie :)

Składniki na 12 muffinek:

(Inspiracja: "Mała cukierenka") 

Ciasto:

• 35 g świeżych drożdży
• 0,5 szklanki ciepłego mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 0,5 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej

 Owoce: 

• ok. 2-3 garści borówek amerykańskich (u mnie zamrożone)

 Kruszonka:

• 1 duża łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• 3 czubate łyżki mąki pszennej

  Drożdże pokruszyć do miski, zalać je ciepłym mlekiem i mieszać, aż się rozpuszczą. Dodać cukier, jajka i olej, zmiksować. Na koniec dodać mąkę, ponownie zmiksować, aż powstanie jednolita gładka, ale dość rzadka masa. Przykryć miskę czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto urośnie.

  Wyrośnięte ciasto nałożyć łyżką do wysmarowanej masłem foremki na muffinki (na ok. 3/4 wysokości). Na wierzchu poukładać owoce (mogą być zamrożone, jeśli nie mamy świeżych). W miseczce wymieszać rozpuszczone masło, cukier i mąkę, rękoma wyrobić kruszonkę i posypać nią wierzch muffinek. Babeczki piec ok. 25-30 minut w 160 stopniach z termoobiegiem. Po wyjęciu z piekarnika po ok. kwadransie wyłożyć muffinki na kratkę, aby wystygły.

 

Muffinki cynamonowe z dżemem

  Nowy 2019 rok rozpoczynam tu na słodko szybkimi muffinami o korzennym aromacie cynamonu, z nutą ciemnego kakao i niespodzianką w środku pod postacią domowego dżemu. A wszystko to w towarzystwie pysznej zielonej herbaty z cytryną i imbirem od Teekanne :)

 

Składniki na 12 sztuk:

• 100 g mąki pszennej
• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 pełne łyżki ciemnego kakao
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 12 łyżeczek dżemu (u mnie jabłkowy)

  W dużej misce wymieszać obie mąki, proszek do pieczenia, cukier, cynamon i kakao. W drugiej, mniejszej misce zmieszać rozbełtane jajka, mleko oraz olej. Mokre składniki przelać do suchych i wymieszać łyżką, aż do połączenia składników.

  Przygotowane papilotki (lub silikonowe foremki do muffinek) napełnić do 3/4 wysokości ciastem, następnie do każdej włożyć łyżeczkę dżemu, a wierzch przykryć jedną dużą lub dwoma mniejszymi łyżkami ciasta. Muffinki piec około 20 minut w temperaturze 190 stopni C, aż do suchego patyczka. Upieczone i ostudzone muffiny można oblać czekoladą, polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

Kakaowe muffiny pełnoziarniste z owocami

  Piekąc te muffiny  nie spodziewałam się, że 100% pełnoziarniste babeczki będą tak miękkie i puszyste, a te takie wyszły. W dodatku fajnie zachowują świeżość jeszcze na drugi dzień (mimo, że są pyszne to nie daliśmy rady zjeść 12 sztuk w jeden dzień, ponieważ są też dość syte :D) Słodkie ciasto super komponuje się z kwaskowatymi owocami porzeczek i borówek. Nic tylko zakasać rękawy i upiec te smakołyki na weekend, co nie zajmie dużo czasu (dosłownie kwadrans plus ok. 25 minut na pieczenie) i nawet nie potrzeba do tego miksera, wystarczy zwykła łyżka, więc zostawiam Was z przepisem i życzę udanych wypieków! ;)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 pełna szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• ok. 1 szklanki miękkich owoców (u mnie białe porzeczki i borówki amerykańskie)

  W dużej misce wymieszać mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W mniejszej miseczce rozbełtać jajka, dodać mleko, olej oraz esencję, wymieszać. Połączyć zawartość obu misek, dokładnie wymieszać (jeśli ciasto będzie bardzo gęste, aż trudno będzie mieszać to dolać jeszcze trochę mleka). Papilotki na muffinki lub silikonowe foremki na babeczki wypełnić ciastem, na wierzchu rozłożyć owoce, delikatnie docisnąć. Muffinki piec przez ok 20-25 minut w temperaturze 200 stopni C, aż patyczek będzie suchy. Studzić na kratce.

Muffinki czekoladowe z chrupiącą posypką

  Podwójnie czekoladowe, szybkie, bardzo smaczne muffiny z chrupiącą posypką z orzechów włoskich, płatków owsianych i jagły. Na weekend, do kawki, do książki idealne, spróbujcie jeśli macie ochotę ;)

Składniki na 12 sztuk:

Muffinki:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 4 paski mlecznej czekolady

Posypka:

• 3-4 garści posiekanych orzechów włoskich 
• 2 garści płatków owsianych
• 2 garści jagły ekspandowanych 
• 2 czubate łyżki brązowego cukru
• ok. 50 g rozpuszczonego masła

  W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz kakao. W drugiej, mniejszej misce wymieszać rozbełtane jajka, mleko oraz olej. Mokre składniki przelać do suchych, wymieszać łyżką, aż się połączą, na koniec dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz zamieszać. Papilotki lub silikonowe foremki na muffinki wypełnić ciastem.

  W miseczce wymieszać dokładnie wszystkie składniki na posypkę i łyżeczką rozłożyć ją na wierzchu każdej babeczki. Wstawić muffinki do piekarnika i piec przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni C (do suchego patyczka). Ostudzić przed podaniem.

Babeczki marchewkowe

  Bardzo delikatne, wręcz rozpływające się w ustach babeczki marchewkowe z cynamonem i kakao. Bliżej im do cupcakes (tylko brak kremowej czapeczki ;)) niż do tradycyjnych, cięższych muffinek i muszę przyznać, że się w nich zakochałam. Pycha! :)

Składniki na ok. 9 sztuk:

• 1/2 szklanki oleju
• ok. 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 1 szklanka startej na drobnych oczkach marchewki
• opcjonalnie: 3/4 tabliczki mlecznej czekolady + 1-2 łyżki mleka na polewę

   Do miski wlać olej, dodać oba rodzaje cukru, miksować przez chwilę. Nie przestając miksować dodać po jednym jajku. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao oraz cynamon, dodawać po łyżce do ucieranej masy. Na koniec wrzucić startą na drobnych oczkach marchewkę i dokładnie wymieszać. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem. Po upieczeniu i ostudzeniu babeczek można polać je rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.

Muffinki z gruszką i czekoladą

  Ten wpis miał powstać wczoraj wieczorem, ale zabrakło mi czasu i sił na stworzenie go. Jednak nie ma się co martwić, muffinki są tak bajecznie prostym i szybkim wypiekiem, że nawet dziś zdążycie przygotować sobie te słodkie maleństwa do popołudniowej, weekendowej kawy. Oczywiście jeśli macie ochotę na babeczki ze słodkim dodatkiem dojrzałych gruszek i gorzkiej, rozpływającej się w ustach czekolady, macie? To proszę o to przepis ;)

Składniki na ok. 16-18 szt.:

• 2 gruszki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1/2 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

  Gruszki obrać, pokroić w kostkę i wymieszać z jedną łyżeczką cynamonu. Czekoladę posiekać w drobną kosteczkę. Odstawić.

  W jednej misce wymieszać mokre składniki: olej, mleko, jajka i ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i jedną łyżeczkę cynamonu. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać tylko do połączenia składników. Dorzucić gruszki i czekoladę, ponownie wymieszać. Wypełnić ciastem papilotki lub silikonowe foremki do muffinek, piec ok. 20-25 minut w temperaturze 190 stopni C, do suchego patyczka.

Budyniowe muffinki z borówkami

  Szybkie, pyszne, idealne do weekendowej kawki budyniowe muffinki z borówkami amerykańskimi. W mojej zamrażarce zostały resztki zeszłorocznych zamrożonych owoców, a teraz mam miejsce na nowe zapasy i smaczny deser :)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 40 g (1 opakowanie) budyniu waniliowego bez cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżka esencji waniliowej (lub kilka kropel olejku waniliowego)
• 1 duże jajko
• 1 szklanka zamrożonych (lub świeżych) borówek amerykańskich

  W dużej misce wymieszać suche składniki, czyli: mąkę, budyń, proszek do pieczenia oraz cukry. W drugiej mniejszej misce wymieszać mokre składniki, czyli mleko, olej, esencję i jajko. Mokre składniki przelać do suchych, wymieszać łyżką, aż się połączą, na koniec wsypać zamrożone lub świeże owoce i delikatnie przemieszać. Papilotki do muffinek wypełnić do 7/8 wysokości ciastem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez ok. 35 minut, aż się zarumienią. Powoli ostudzić. Gdy ostygną można je oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

Piernikowe muffiny z jabłkami i orzechową kruszonką

  Zabrakło Wam czasu na upieczenie niedzielnego ciasta, a macie chęć na coś słodkiego do popołudniowej kawy? To proponuję szybciutko zrobić aromatyczne, wilgotne w środku muffinki piernikowe z jabłkami i słodką orzechową kruszonką na wierzchu. Wystarczy połączyć suche składniki z mokrymi, wymieszać łyżką (nawet nie trzeba używać miksera!), dodać jabłka, przełożyć ciasto do papilotek, posypać orzechami, wstawić do piekarnika i po około pół godziny możemy się cieszyć pysznym smakołykiem, polecam! :)

Składniki na 12 dużych sztuk:

Suche składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżka przyprawy do piernika
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• szczypta soli

Mokre składniki:

• 1 całe jajko
• 1 pełna szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka esencji waniliowej

Ponadto:

• 1 duże lub 2 małe jabłka - obrane i pokrojone w niedużą kostkę

Kruszonka:

•  2 duże garści orzechów włoskich
• 1 duża łyżka rozpuszczonego masła
• 5 łyżeczek brązowego cukru

  W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki, w mniejszej wymieszać wszystkie mokre. Mokre składniki przelać do suchych i za pomocą łyżki wymieszać zawartość (nie za długo). Dorzucić pokrojone  w kostkę jabłka i jeszcze raz przemieszać. Jeśli masa będzie bardzo gęsta dolać kilka łyżek mleka, żeby ją rozrzedzić. 

  Przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, ale nie za drobno, dodać do nich masło oraz cukier, dokładnie wymieszać. Papilotki napełnić ciastem (ja swoje wypełniłam aż po górny brzeg), wierzch posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 25 minut, do suchego patyczka i zrumienienia wierzchu.

Nowy cykl: Uczta mola książkowego, a w nim Muffinki z bakaliami i "Jeden dzień" Davida Nichollsa

  Nigdy nie wspominałam o tym na blogu, ale jestem zdeklarowaną książkoholiczką. Każdy gatunek literatury jest mile widziany na mojej półce, ponieważ to co akurat czytam zależy od aktualnego nastroju i humoru. Od horrorów, przez kryminały, poradniki, aż po obyczajówkę i lekkie kobiece książki, bo czemu nie skoro akurat na takie mam chęć :) Czytać lubię chyba tak bardzo jak piec słodkości, więc postanowiłam połączyć te dwie przyjemne rzeczy i stworzyć dla Was cykl pt. "Uczta mola książkowego", w którym postaram się przedstawiać co akurat czytam z tym co w trakcie czytania podjadam :) No to zaczynamy... 

  Dokładnie wczoraj skończyłam czytać "Jeden dzień" Davida Nichollsa. Nie jest to premiera książki, na jej podstawie zdążył już powstać 5 lat temu film, ale była na mojej liście książek do przeczytania i w końcu nadszedł na nią czas :) To dość lekka, przewidywalna kobieca literatura, którą miło (i szybko!) czyta się pod kocykiem z ciepłą herbatą w ręce. Opowiada o parze młodych ludzi kończących studia, którzy poznają się dokładnie 15 lipca 1988 roku na ostatniej uniwersyteckiej imprezie. Spędzają ze sobą noc, a następnego dnia mają się rozstać i nigdy więcej nie zobaczyć, każde z nich ma rozpocząć swoje "dorosłe" życie, każde z nich ma inne plany. Jednak nie mogą o sobie zapomnieć, zaprzyjaźniają się i utrzymują dalszy kontakt przez wiele następnych lat. My jako czytelnicy poznajemy tylko konkretne wydarzenia z dnia 15 lipca każdego kolejnego roku, taka coroczna kartka z jednego dnia życia obu bohaterów. Jak rozwija się historia Emmy i Dextera nie będę zdradzać, jeśli chcecie się dowiedzieć zachęcam do przeczytania :) 

  A w trakcie czytania podjadałam muffinki z bakaliami. Smaczne i delikatne, przepełnione orzechami, żurawiną, rodzynkami i migdałami babeczki, które robi się w kilka chwil bez użycia miksera. Później zamknięte w szczelnym pojemniku można przechowywać przez kilka dni, o ile dadzą radę uchować się przed łakomczuchami :)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia 
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 0,5 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 1 mały jogurt naturalny
• 0,5 szklanki oleju
• ewentualnie trochę mleka, jeśli ciasto będzie bardzo gęste
• ok. 200 g bakalii (u mnie: orzechy włoskie, pestki dyni, migdały, suszona żurawina, rodzynki)

  W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki tj. mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i sól. W drugiej misce dokładnie wymieszać (najlepiej trzepaczką) mokre składniki tj. jajka, jogurt i olej. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać. Na koniec wrzucić bakalie (jeśli są duże posiekać je na mniejsze kawałki), dokładnie wymieszać, jeśli ciasto jest bardzo gęste dolać trochę mleka. Foremki lub papilotki na muffinki wypełnić do 3/4 wysokości i piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 20-25 minut, aż się zarumienią. Studzić powoli w piekarniku, a potem na kratce.

  Jeśli pomysł na cykl Wam się podoba to dajcie znać, chętnie poznam Wasze zdanie na ten temat. Możecie również podrzucić tytuły swoich ulubionych książek, chętnie poszukam inspiracji :)

Muffinki z jabłkiem i kruszonką

  Słodkie i szybkie jak to muffinki. Tym razem z jabłkami i orzechową kruszonką. Dzięki owocom są fajnie wilgotne w środku, a kruszonka chrupie między zębami. Smaczna i dość syta przekąska do pracy, szkoły lub jesienny spacer.

Składniki na 12 sztuk:

( inspiracja: "Kuchnia z jadalnią")

• 2 jajka
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki mleka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 jabłka (obrane i pokrojone w kostkę)

 Na kruszonkę:

• 2 kopiaste łyżki mąki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 duża łyżka miękkiego masła roślinnego 
• duża garść posiekanych orzechów włoskich

  W jednym naczyniu wymieszać jajka, olej i mleko. W drugim naczyniu wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. Połączyć zawartość obu naczyń, nie mieszać długo, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać jabłka, wmieszać je w masę. 

  Wszystkie składniki na kruszonkę wrzucić do miseczki i ucierając między palcami przygotować sypką kruszonkę. Papilotki lub silikonowe foremki na muffinki wypełnić w 3/4 ciastem, a wierzch posypać kruszonką. Piec przez ok. 25-30 minut w temperaturze 190 stopni C. Ostudzić na kratce.