Budyniowe muffinki z borówkami

  Szybkie, pyszne, idealne do weekendowej kawki budyniowe muffinki z borówkami amerykańskimi. W mojej zamrażarce zostały resztki zeszłorocznych zamrożonych owoców, a teraz mam miejsce na nowe zapasy i smaczny deser :)

Składniki na 12 sztuk:

• 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 40 g (1 opakowanie) budyniu waniliowego bez cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżka esencji waniliowej (lub kilka kropel olejku waniliowego)
• 1 duże jajko
• 1 szklanka zamrożonych (lub świeżych) borówek amerykańskich

  W dużej misce wymieszać suche składniki, czyli: mąkę, budyń, proszek do pieczenia oraz cukry. W drugiej mniejszej misce wymieszać mokre składniki, czyli mleko, olej, esencję i jajko. Mokre składniki przelać do suchych, wymieszać łyżką, aż się połączą, na koniec wsypać zamrożone lub świeże owoce i delikatnie przemieszać. Papilotki do muffinek wypełnić do 7/8 wysokości ciastem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez ok. 35 minut, aż się zarumienią. Powoli ostudzić. Gdy ostygną można je oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.