Leczo z cukinią

  Dziś tak tradycyjnie, jak na polski obiad w lato przystało, czyli leczo! Jako dziecko nienawidziłam (nie wiem czemu, nie pytajcie :P) a teraz baaardzo lubię i nie wyobrażam sobie żeby go nie robić przynajmniej kilka razy w czasie wakacji. Dzielę się więc z Wami moim szybkim i smacznym przepisem na to nieskomplikowane, jednogarnkowe danie :)

Składniki na ok. 4 porcje:

• 4 kiełbaski śląskie
• 1 duża cebula
• ok. 400 g pieczarek
• 2 czerwone papryki
• 1 średnia cukinia
• 3-4 dojrzałe pomidory (lub puszka krojonych pomidorów)
• 0,5 łyżeczki cukru
• ew. 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, słodka papryka wędzona w proszku

  Kiełbaski pokroić w półplasterki. Na dnie dużego garnka rozgrzać odrobinę tłuszczu, wrzucić na nie kiełbaski, smażyć aż zaczną się rumienić, wtedy dodać obraną i pokrojona w dużą kostkę cebulę. Pieczarki pokroić w plasterki lub półplasterki (w zależności od ich wielkości) i dodać do garnka, gdy cebula zacznie się złocić. Całość posolić, przykryć i smażyć aż pieczarki puszczą sok. W tym czasie oczyszczoną paprykę i nieobraną cukinię pokroić w dużą kostkę. Wrzucić je do garnka, wymieszać. Na koniec dodać sparzone, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, przyprawy oraz koncentrat i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa zmiękną a pomidory się rozpadną (można w międzyczasie dolać trochę wody, jeśli lubimy rzadsze leczo). Podawać na ciepło np. ze świeżym pieczywem.